Nie wszystkie rośliny warzywne w jednakowym stopniu asymilują metale ciężkie z powietrza lub z ziemi. Najbardziej podatne na przyjmowanie szkodliwych dla ludzi, roślin i zwierząt pierwiastków śmierci - bo tak się nazywa m.in. arsen, kadm, rtęć są warzywa liściowe i korzeniowe.

Zdecydowanie bezpieczniejsze pod tym względem są warzywa, których częściami jadalnymi są owoce, a więc pomidory, ogórki, papryka, warzywa dyniowate i strączkowe.

Wnioski są proste i oczywiste. W terenach gdzie występuje wysoka emisja pyłów przemysłowych i przebiegają arterie komunikacyjne o natężonym ruchu kołowym powodującym wysokie nagromadzenie spalin, powinno się unikać uprawy roślin o dużych lub średnich zdolnościach akumulowania metali ciężkich, a w arsenale środków ograniczających siłę działania szkodliwych pierwiastków znaleźć się powinno m.in. wapnowanie gleb.