Przy długotrwałych i dużych spadkach temperatur zachodzi niebezpieczeństwo przemarznięcia drzew i krzewów owocowych. Rośliny ozdobne jeszcze bardziej są wrażliwe na mróz niż rośliny sadownicze. Czasami kilkustopniowy mróz przy silnym wietrze powoduje ich rozległe uszkodzenia. Ryzyko wystąpienia uszkodzeń mrozowych zależy od przebiegu pogody, zahartowania roślin oraz genetycznej mrozoodporności uprawianego gatunku i odmiany.

Działkowcy poprzez wybór stanowiska uprawy i prawidłowe wykonywanie takich zabiegów, jak cięcie i nawożenie mogą ograniczyć uszkodzenia roślin przez mróz, a przynajmniej pozwolić roślinom prawidłowo przygotować się do zimy. Trzeba też okrywać i osłaniać rośliny przed mrozem. Drzewa i krzewy owocowe naszej strefy klimatyczne wykształciły pewne mechanizmy pozwalające przygotować się do zimy.