Marchew wchodzi w skład rodziny baldaszkowatych, jest rośliną dwuletnią, należy do bardzo rozpowszechnionych i cenionych warzyw. Częścią użytkową jest korzeń spichrzowy, którego kształt jest najważniejszą cechą charakteryzującą odmianę. Rozróżnia się korzenie w kształcie kulistym, stożkowym, walcowym, klinowatym. Barwa marchwi zależy od odmiany i rozciąga się od pomarańczowożółtej do ceglastoczerwonej. Marchew w swoim składzie zawiera m.in. cukry i związki mineralne, jak wapń, magnez, potas. Jest źródłem witamin, a zwłaszcza prowitaminy A.

Uprawia się odmiany wczesne, średnio wczesne, średnio późne, późne i do przechowywania. Marchew przechowuje się zarówno w komorach przechowalniczych, chłodniach, jak i w kopcach. Spożywa się ją na świeżo lub w postaci przetworzonej na przykład na soki. Stanowi też ważny składnik różnorodnych mrożonek warzywnych.