Ze względu na zasobność witaminową warzywa dzieli się na trzy grupy: Pierwsza - bogata w witaminę C. Druga - z zawartością dużych ilości karotenu. Trzecia - grupująca warzywa obfitujące w składniki mineralne, substancje lotne i smakowe, kwasy organiczne i błonnik.

Grupa I - Należą do niej bogate w witaminę C warzywa kapustne: kapusta biała, włoska, czerwona, brukselska, pekińska, brokuł oraz pomidory, papryka, pietruszka naciowa, koper i szczypior.

Grupa II - warzywa zawierające karoten: marchew, dynia, fasola szparagowa, zielony groszek, szpinak, szczaw, a ponadto pomidory, papryka, pietruszka naciowa, koper, które są w grupie I ze względu na posiadanie witaminy C, a w grupie II za karoten.

Grupa III - skupia warzywa pozostałe zawierające znaczne ilości składników mineralnych, cukrów, substancji lotnych, czy kwasów organicznych. Są to m.in.: kabaczki, ogórki, seler, por, cukinia, chrzan, skorzonera, rzodkiewka.