Nie wszystkie przechowywane warzywa mają jednakowe wymagania i kaprysy. Cebula i czosnek na przykład czują się dobrze w warunkach umiarkowanej, a nawet małej wilgotności powietrza, ale potrzebny jest im przewiew powietrza.

Warzywom korzeniowym i kapustnym jest najlepiej w pomieszczeniach o wysokiej wilgotności powietrza i w temperaturze od 1 do 4°C, czyli możemy je gromadzić w nieogrzewanych piwnicach luzem lub w skrzynkach, przysypując wilgotnym piaskiem, co chroni przed wysychaniem.

Warzywa korzeniowe przechowują się nieźle także w kopcach, z tym, że pod marchew, pietruszkę i seler wykopujemy rowki głębsze do 50 cm, a pod buraki i kapustę płytsze do 30 cm. Zapasy przesypujemy warstwami piasku, a z góry ziemią o grubości kilku centymetrów w miarę potrzeb i pogrubianą w zależności, od siły mrozów.