Warzywa i owoce dostarczają człowiekowi nie tylko witamin, ale także takich niezbędnych pierwiastków jak wapń, fosfor i żelazo.

Główna jednak wartość warzyw polega na tym, że dają nam witaminy, które nie tylko wpływają na naszą kondycje życiową, ale także leczą i zapobiegają wielu chorobom. W wielu przypadkach mogą eliminować zastrzyki.

Brak na przykład witaminy A w organizmie może być przyczyną zahamowania wzrostu i chorób oczu, a niedobór witamin B₁, i B₂ może objawiać się zaburzeniami nerwowymi. Natomiast brak witaminy C może prowadzić do odwapnienia kości, bólów stawów i chorób zębów.

Tej witaminy C nie ma nigdzie tak dużo jak w warzywach i owocach. Po skrupulatnych poszukiwaniach moglibyśmy ją znaleźć m.in. w nabiale, ziarnie zbóż, drożdżach i zwierzęcej wątrobie, ale nigdzie nie będzie jej więcej niż np. w naci pietruszki.